LA PASCALINELA PASCALINELes préparations culinaires qui saluent l'arrivée du printemps aux environs de Pâques sont riches en légumes verts de toutes sortes, souvent en œufs et en petites bouchées fraîches et croquantes . La couleur dominante de l'ardoise est le vert avec des touches de blanc et de rose. Et bien oui, j'avais préparé cette ardoise au début du printemps mais j'avais oublié de rédiger la recette. Voici chose faite. Pour 4 ardoises Préparation : 1 heure Cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
- 200 grammes de rattes
- huile d'olive
- 300 grammes d'asperges vertes
- 200 grammes de haricots verts
- 400 grammes de petits bouquets de chou-fleur
- 150 grammes de petits pois frais
- 1 laitue
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- le jus d'un citron
- 2 tomates coupées en rondelles
- 8 œufs de caille durs
- sel et poivre
Pour les bouchées de foies de volaille
- 8 beaux foies de volaille
- 16 jeunes feuilles d'épinard
- 20 grammes de beurre
- Poivre de cayenne
- sel
Pour le tartare d'avocat aux crevettes
- 36 crevettes roses décortiquées
- le jus d'un citron vert
- 2 avocats
- paprika
- 12 fines tranches de pain complet
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egouttez-les et pelez-les, coupez-les en deux ou trois dans un saladier, salez et poivrez., arrosez d'un filet d'huile d'olive. Pour les asperges, les petits pois et les haricots verts, je les ai utilisé en bocal. Lavez, effeuillez et épongez la laitue (ici j'ai pris une sucrine). Préparez la sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Préparez le tartare d'avocat aux crevettes. Rincez les crevettes décortiquées, épongez-les et mettez-les dans une jatte avec la moitié du jus de citron vert et laissez reposer pendant que vous préparez les avocats. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair avec une cuillère, mettez-la dans une autre jatte et écrasez-la avec le reste de jus de citron vert, un peu de paprika. Réservez crevettes et tartare d'avocat au frais.
Tapissez le centre de chaque ardoise de feuilles de salade sucrine. Réunissez asperges, pomme de terre, haricots verts, bouquets de chou-fleur et petits pois dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez, puis répartissez cette salade sur la sucrine, entourez de rondelles de tomates et déposez dessus les œufs de caille coupés en deux. Tartinez les tranches de pain avec le tartare d'avocat et garnissez-les avec les crevettes égouttées.
Pour les bouchées de foies de volaille, nettoyez et coupez les foies en deux, salez et poivrez. Equeutez les feuilles d'épinard, lavez-les et épongez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les foies de volaille en les retournant plusieurs fois. Egouttez-les sur un papier absorbant et poudrez-les légèrement de poivre de cayenne. Enveloppez chacun d'eux dans deux feuilles d'épinard et maintenez les bouchées avec un pique en bois. Déposez-les aussitôt sur les ardoises sur le côté et servez aussitôt.
La préparation est un peu longue mais le résultat est délicieux et vous avez une ardoise très complète.
Mots clé : Crevettes, Haricots-verts, Asperges, Avocat, Huile d'olive, Epinard, Chou fleur, Foie de volaille, Oeuf, Pommes-de-terre, Tomate, Petit-pois |
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Copyright © 2022. Tous droits réservés. | Version 7.01 du 28/07/2022 |
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